●下準備
解凍した塩さばは水けをふく。じゃがいもは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、さらに1cm幅の棒状に切る。さっと水にくぐらせて耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で約4分加熱し、水けをきって塩をまぶす。ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは軽くつぶす。人参は細切りにしてポリ袋に入れ、塩を加えて袋の上からもみ、しばらくおく。

●キャロットラペを作る
（1）の人参がしんなりしたら、袋にAを加えてさらにもんでなじませ、食べる直前まで冷やす。

●えのきのみそ汁を作る
鍋に水（1と3/4カップ）と和風だしの素を入れ、えのき茸をキッチンばさみで先の方から長さ1～2cmに切って加え、火にかける。煮立ったら2分ほど煮て弱火にし、みそを溶き入れる。

●塩さばポテトを作って盛りつける
フライパンにオリーブオイルと（1）のにんにくを入れて火にかけ、香りが立つまで弱火で加熱する。さばを皮目を上にして並べ入れ、弱めの中火で5～6分焼き、裏返して2～3分、皮が色よくパリッとするまで焼く。さばを端に寄せて空いたところに（1）のねぎを入れて、中火で炒める。しんなりしたら、じゃがいもとバターを加え、1分ほど炒め合わせる。しょうゆを加えて全体にからめて器に盛り、黒こしょうをふる。（2）、（3）を器に盛る。