●たたきしそきゅうりを作る
きゅうりはめん棒などでたたいてひと口大に割る。塩、酢を加えて混ぜ、大葉をちぎりながら加えてざっくりあえ、器に盛る。

●なすのみそ汁を作る
なすは縦半分に切ってから5mm幅の薄切りにする。鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素を入れて煮立て、なすを加える。ふたをして強火で約2分煮たら弱火にし、みそを溶き入れる。

●あじの香味かば焼き丼を作り始める
Aの卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜる。フライパンに油（大さじ1と1/2）を熱して卵液を流し入れ、そぼろ状になるまで炒めて取り出す。あじは凍ったままポリ袋に入れ、小麦粉を加えて全体にまぶす。フライパンに油（大さじ1と1/2）を熱してあじを並べ入れ、中火で両面を3～4分ずつ、カリッとするまで色よく焼く。

●あじの香味かば焼き丼を仕上げて盛りつける
（3）の火を止めてフライパンの余分な油をふき、酒、みりんを加えて中火にかけ、1分ほど煮立てる。砂糖、しょうゆを順に加え、とろみが付くまで弱火で1分ほど煮て、あじにからめる。器に盛ったごはんに（3）の炒り卵とあじをたれごとのせ、白炒りごまをふる。せん切りにした大葉をのせる。（2）のみそ汁を器に盛る。