●下準備
エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切る。まいたけは小房に分ける。なすは縦半分に切り、横に5mm幅の薄切りにする。解凍したほっけは水けをふく。

●なすのみそ汁を作る
鍋に水（1と3/4カップ）、和風だしの素を入れて煮立て、（1）のなすを加える。ふたをして強火で2分ほど煮たら弱火にし、みそを溶き入れる。

●ほっけときのこの和風アクアパッツァを作り始める
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、（1）のほっけを皮目を下にして並べ入れる。空いたところにエリンギとまいたけを入れ、強火でときどき返しながら色よく焼く。ほっけは皮目に焼き色が付いたら裏返し、凍ったままさっと洗ったあさり、ミニトマト、水（1/2カップ）を加えてふたをして、強火で3～4分蒸し焼きにする。

●ほっけときのこの和風アクアパッツァを仕上げて盛りつける
（3）のあさりの殻が開いたら、ふたをとってオリーブオイル（大さじ1/2）をまわしかけ、器に盛る。好みできざんだ葉ねぎをちらす。（2）のみそ汁を器に盛る。