じゅわっとバターのチキンカツ
鶏ムネ肉に、香り豊かなバターと彩りの緑野菜をイン！
監修：田内しょうこさん
約20分
材料【2人分】
| 鶏ムネ肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| キャベツ | 2枚 |
| コーン | 25g |
| パン粉 | 1/2カップ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ（または葉ねぎ） | 適量 |
| バター | 30g |
| 油 | 適量 |
作り方
1
解凍した鶏肉は水けをふき、観音開きにする。表面を包丁でたたいて広げ、半分に切り、塩・こしょうする。バターは薄切りにする。キャベツはせん切りにする。パセリはみじん切りにする（葉ねぎの場合は小口切り）。
観音開きとは、皮目を下にして置き、包丁で中央に切り込みを入れ左右に開く切り方。火の通りをよくしたいときや、具をはさんで調理するときに行います。肉の厚さが1cmくらいになるよう、たたいてなるべく均一にしましょう。
2
（1）の真ん中に、バター、パセリを等分してのせ、肉を2つに折る。
3
（2）にパン粉をまぶし、しっかりと押し付けるようにしながら、肉をさらに押し広げる。
しっかりと押し付けることで肉が薄く広がり、加熱もしやすくなります。
4
フライパンに油を深さ1cmほど入れて弱中火で熱し、（3）を片面4～5分ずつ、火が通るまで揚げ焼きにして取り出す。
5
フライパンの油を大さじ1程度残してふき取り、コーンを入れて炒める。
6
器にキャベツを盛り、（5）をかける。（4）を食べやすい大きさに切って盛る。
