鍋に昆布、水（2カップ）を入れて10分ほどおく。解凍した手羽元は水けをふく。

（1）の鍋に手羽元を加えて火にかけ、煮立ったらアクをとる。酒を加え、紙ぶたをして約5分煮る。みりんを加えてさらに3分ほど煮たら、しょうゆ、オイスターソースを加え、煮汁にとろみが付くまで煮る。