解凍したさばは水けをふいて3等分のそぎ切りにする。まいたけは小房に分け、玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm幅に切る。かぼちゃは5mm幅に切り、さっと水にぬらして耐熱皿に並べ、ラップをして40～60秒ほど（600Wの場合）加熱する。ブロッコリーは小房に分ける。

大きめに広げたアルミ箔に玉ねぎを敷き、手前にまいたけ、かぼちゃ、ブロッコリーを添えて塩をふる。玉ねぎの上にさばをのせ、酒、オリーブオイルを全体にまわしかける。

アルミ箔の口を閉じ、オーブントースターで15分ほど（1000Wの場合）、さばの身が白くなって火が通るまで焼く。