牛乳に分量の砂糖（大さじ1）を加え湯気が立つ程度に温める。その間に、ボウルに卵黄を入れ、残りの砂糖を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。温めた牛乳を少しずつ注ぎ、鍋にこして戻す。

木べらで絶えずかき混ぜながら火にかけ、表面の泡が消えてとろっとしてきたら火からおろし、氷水の上でさます。フリーズドライゆず、竹串で穴を開けた小町麩を加え、落としラップをして中心がやわらかくなるまで小町麩を戻す。バットにラップを敷き、小町麩を並べ、冷凍庫で冷やし固める。