米粉のニョッキ ラタトゥイユソース
ほっくりニョッキに夏野菜のうまみたっぷりソースをあえて。
約354kcal/1人分
約40分
材料【2人分】
| 【ニョッキ】 | |
|---|---|
| じゃがいも | 中1個（160g） |
| 米粉A | 50g |
| 塩A | ひとつまみ |
| 【ソース】 | |
| とまとまと | 1/2びん（180g） |
| ベーコンスライス | 2枚 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| カラーピーマン | 1/2個分 |
| なす | 小1本 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| にんにく | 1/2片 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
1
じゃがいもは水にくぐらせてラップで包み、電子レンジで3分半ほど（500Ｗの場合）加熱する。熱いうちに皮をむいてつぶす。
2
（1）にAと水（大さじ4～5）を加えて混ぜ合わせ、耳たぶ程度のやわらかさにする。ひと口大の卵型に丸め、真ん中をつぶし、熱湯でゆでる。浮き上がったら、1～2分さらにゆでて取り出す。
3
ベーコンは短冊切りに、玉ねぎ、カラーピーマン、なす、ズッキーニは角切りに、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとベーコンを炒め、香りが立ったら残りの野菜を加えて炒める。
4
野菜がしんなりとしたら、「とまとまと」と水（1/4カップ）を加えて軽く煮て、塩・こしょうで味を調える。（2）を加えてひと煮し、器に盛り、好みでイタリアンパセリを添える。
