乾しいたけは、前日から水につけ、冷蔵室において戻す。戻し汁は取りおき、軸を除く。解凍した鶏肉は水けをふき取り、酒・しょうゆをまぶしてもみ込む。

人参とたけのこは適宜に切る。こんにゃくは厚さ8mmに切り、中央に3cmほどの切り目を入れて手綱こんにゃくにする。ごぼうはよく洗う。れんこんは半月切りにする。

絹さやはさっと下ゆでし冷水にとる。ごぼうは適宜に切って酢（分量外）を加えた湯でかために下ゆでし、併せてこんにゃくも下ゆでする。

深鍋に油を熱し、鶏肉を下味ごと入れて、表面の色が変わるくらいまで炒め、Aを加えてさらに炒め、取り出す。残った煮汁に砂糖を加え、ごぼう、たけのこ、しいたけ、こんにゃく、れんこんを入れる。しいたけの戻し汁と水を材料の八分目くらいまで入れ、白だしと人参を加える。落としぶたをしてしばらく加熱したら、鶏肉を戻し入れ、強めの中火で野菜に火がとおり、煮汁がなくなるまで煮る。絹さやとともに器に盛る。