「地鶏しゃも」のだしで煮込む野菜のポトフ
「地鶏しゃも」のガラからとるだしのうまみと、野菜の甘みが溶け合います。
材料【作りやすい分量】
| 【「地鶏しゃも」ガラスープ】 | |
|---|---|
| 地鶏しゃもガラパック | 1パック（400g） |
| 【野菜のポトフ】 | |
| キャベツ | 1/4個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1本 |
| セロリ | 1/2本 |
| かぶ | 2個 |
| ブロッコリー | 60g |
| 「地鶏しゃも」ガラスープ | 3と1/2カップ |
| ローリエ（あれば） | 1枚 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
作り方
1
【「地鶏しゃも」ガラスープ】
大きめの深鍋に水（2L）を入れて火にかけ、沸騰したら凍ったままの『地鶏しゃもガラパック』を入れる。強火にし、再び沸騰したらアクをとる。強めの弱火（ふつふつ静かに沸騰する程度）に火力を調節し、ふたはせずにときどきアクをとりながら、約1時間半煮込む。
大きめの深鍋に水（2L）を入れて火にかけ、沸騰したら凍ったままの『地鶏しゃもガラパック』を入れる。強火にし、再び沸騰したらアクをとる。強めの弱火（ふつふつ静かに沸騰する程度）に火力を調節し、ふたはせずにときどきアクをとりながら、約1時間半煮込む。
2
水分が半分以下になったら火を止め、ガラパックを取り出す。適量をスープや煮込み料理に使用する。
※ねぎとしょうがを加えてスープをとると、中華料理に合うスープに。また、玉ねぎやセロリ、ローリエなどのハーブを加えると、洋風料理に合うスープに仕上がります。
※仕上がり量は約1.5Lです。
※仕上がり量は約1.5Lです。
3
【野菜のポトフ】
キャベツと玉ねぎはくし形切りにする。人参は半分の長さに切り、太いものはさらに縦半分に切る。セロリは長さ5cmに切る。
キャベツと玉ねぎはくし形切りにする。人参は半分の長さに切り、太いものはさらに縦半分に切る。セロリは長さ5cmに切る。
4
かぶは4等分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。
5
鍋に「地鶏しゃも」ガラスープと（3）、あればローリエを入れて煮る。野菜がやわらかくなるまで約20分煮たら、（4）を加えて7～8分煮る。塩・こしょうで味を調える。
