レモンの皮をすりおろし、取りおく。残った実を2等分にして果汁をしぼり、ざるでこす。

ボウルに卵を割りほぐしてよくかき混ぜ、ざるでこす。

鍋に（1）、（2）、常温に戻したバター、花見糖を入れ、鍋底を80℃程度のお湯につけながら木べらで混ぜる。

6～7分ほどすると、徐々にとろみが付いてくるので、好みの固さになるまで4～5分ほどかき混ぜる。

＊酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工された鍋を準備してください。
＊消毒した保存びんに入れて、冷蔵室で保存してください。1週間を目安に食べきってください。
＊パンやビスケットに塗ったり、ムニエルや肉のソテーに添えても。パイやムースなど、お菓子作りにも使えます。

「レモンカード」とは？
カードとは、液体を凝固したものという意味のカード（curd）のこと。 牛乳のカードから作られたものはチーズ、豆乳のカードは豆腐、レモン汁を卵とともに凝固させて作ったカードが「レモンカード」になります。

レモンカードを使用した「レモンパイ」の作り方を紹介しています。
「レモンパイ」の作り方はこちら＞