いかの塩辛
濃厚なうまみの中に、いかの甘みも。
ごはんにもお酒の友にもぴったりです。
材料【2杯分】
| するめいか | 2杯 |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1と1/2 |
| 【準備するもの】 | |
| 保存びん |
作り方
1
【ワタを抜く】
まな板にいかを置き、胴の下から指を入れて、胴と内臓のつながっている部分2カ所を引き離す。
まな板にいかを置き、胴の下から指を入れて、胴と内臓のつながっている部分2カ所を引き離す。
2
足をゆっくり引っ張り、内臓といっしょに抜き出す。
ワタはあとで使うので、やぶらないように注意してください。
3
胴の中にある軟骨を抜く。
4
えんぺらと胴の間に親指を突き通し、えんぺらの上部結合部分を引き離す。
5
【ワタを取り外す】
足とワタを切り離す。
足とワタを切り離す。
6
ワタについている墨袋を足の方から静かに取り除く。
7
【ワタをつける】
（6）のワタに塩大さじ2（分量外）をまんべんなくふり、ペーパータオルに包んで冷蔵室に2時間ほどおく。水分が出たら、サッと水洗いする。
（6）のワタに塩大さじ2（分量外）をまんべんなくふり、ペーパータオルに包んで冷蔵室に2時間ほどおく。水分が出たら、サッと水洗いする。
8
【皮をむく】
えんぺらをひき下げて外す。胴の細い方から太い方に向かって皮をむく。
えんぺらをひき下げて外す。胴の細い方から太い方に向かって皮をむく。
むきにくい場合は、手が滑らないようにペーパータオルを使うとやりやすい。
9
【切る】
軟骨のあったくぼみのところに包丁を入れて、身が1枚になるように切り開く。
軟骨のあったくぼみのところに包丁を入れて、身が1枚になるように切り開く。
10
身を幅5mm、長さ3cmほどに切る。
11
ボウルに（10）のいかを入れ、（7）の中身を箸などでしごいて出す。塩を加え、よく混ぜる。
12
熱湯消毒したびんに入れ、冷蔵室に3～4日ほどおく。
＊冷蔵室で保存してください。1日1回ふり混ぜ、3日ほどすると熟成しておいしく食べられます。10日間を目安に食べきってください。
