彩り和風ピクルス
作りおきしておけば朝食のサラダ代わりにも。野菜をたっぷりと食べられます。
材料【2人分】
| ねぎ | 1本 |
|---|---|
| 人参 | 50g |
| かぶ | 1個 |
| カラーピーマン | 150g |
| ミニトマト | 6個 |
| だし | 1カップ |
| 酢 | 3/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
1
ねぎ、人参、かぶ、カラーピーマンは、食べやすい大きさに切る。ミニトマトは、皮に包丁で傷をつけておく。
2
鍋にだしを熱し、ねぎと塩（ひとつまみ）を加えて、やわらかくなるまで煮る。煮汁が半量くらいになったら、人参を加えて1～2分煮る。
3
酢、砂糖、塩（小さじ1弱）を加えて火を止める。
4
（3）が熱いうちに、かぶを加えて余熱で軽く火を通す。カラーピーマンを入れ、さめてからミニトマトを入れる。
5
3時間～ひと晩程度漬ける。
