グリーンピース入り春野菜ミネストローネ
炒めて引き出した玉ねぎや人参のうまみが、グリーンピースの甘みを引き立てます。
監修：有賀薫さん
材料【2～3人分】
| むきグリーンピース | 60g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 人参 | 小1本（140g） |
| じゃがいも | 中1個 |
| エリンギ | 50～60g |
| キャベツ | 大きめの葉2枚 |
| ハーフベーコン | 56g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
1
玉ねぎ、人参、じゃがいも、エリンギ、ベーコンは1cm角に、キャベツは2cm角に切る。グリーンピースはさっと洗ってざるにあげる。
2
厚手のふた付きの鍋に玉ねぎとベーコンを入れ、オリーブオイルを加えて中火にかけ、2分ほど炒める。人参、エリンギ、じゃがいも、キャベツの順に加え、塩を入れてさらに3～4分、ときどき上下を返しながら、蒸し煮するように炒める。
3
野菜が充分にしんなりしたら水（1カップ）を加え、煮立ったらふたをして弱火で煮る。3分たったらふたをとり、グリーンピースを加えて再度ふたをして10分煮る。野菜がやわらかくなったら水（2と1/2カップ）を加えて温める。塩（分量外）で味を調える。
