めかじきと野菜のぎゅっと焼き
いろいろな素材のおいしさと食感を凝縮し、カレー風味で香ばしく仕上げます。フライパンの底にできた焼きカレー風のソースを付けながらどうぞ！
監修：コマツザキ・アケミさん
約15分
材料【2～3人分】
| めかじき切身 | 125g |
|---|---|
| 長芋 | 150g |
| なす | 2本 |
| カラーピーマン | 2個 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| コンソメ（顆粒） | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| カレーフレークA | 大さじ2 |
| みりんA | 大さじ1 |
| パセリ | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
作り方
1
解凍しためかじきは水けをふき取り、ひと口大に切る。軽く塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。長芋は厚さ1cmの輪切りにし、なすとカラーピーマンは乱切りにする。
めかじきは小麦粉をまぶすのがポイント。水分をとじ込めてパサつきを防ぎつつ、表面をカリッと焼き上げます。ダマにならないように、バットの中で薄く付け、余分な粉をはたくようにしましょう。
2
耐熱容器にAと水（大さじ3）を入れて軽くラップをし、電子レンジで約1分（500Wの場合）加熱する。よく混ぜて溶かし、粉チーズを混ぜる。
3
小さめのフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、（1）のめかじきを入れて両面をさっと焼き、一度取り出す。そのままのフライパンに、残りのオリーブオイルを熱し、長芋、なすを入れて焼き、カラーピーマンを加える。コンソメを全体にふりかけてめかじきを戻し、酒をふり、ふたをして弱火にする。
材料をぎゅっと詰め、混ぜずにそのまま加熱すると、底はカリッと、上はふっくら仕上がり、いろいろな味わいに。フライパンはフッ素樹脂加工の普通のものでOK。
4
なすに火が通ったら、ふたをとって中火にし、（2）を全体にまわし入れてフツフツと煮立たせる。好みでみじん切りにしたパセリをちらす。
