ふわとろ卵のオムライス
とろとろ卵で特別感のあるひと皿に♪
監修：飛田和緒さん
材料【2人分】
| 卵 | 5個 |
|---|---|
| あらびきポークウインナー | 3本 |
| エリンギ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 人参 | 1/4本 |
| いんげん | 3～4本 |
| ごはん | 300g |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適宜 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
1
・ウインナーといんげんはそれぞれ1cm幅に、エリンギ、玉ねぎは1cm角に切り、人参は長さ2cmの細切りにする。
・ボウルに卵を割りほぐし、塩（ひとつまみ）と砂糖を入れ、泡立てないように混ぜる。
・冷やごはんの場合は温める。炊きたてのごはんはボウルなどに移して、蒸気をとる。
・ボウルに卵を割りほぐし、塩（ひとつまみ）と砂糖を入れ、泡立てないように混ぜる。
・冷やごはんの場合は温める。炊きたてのごはんはボウルなどに移して、蒸気をとる。
●卵液は切るように混ぜる
今回のオムライスは、卵をごはんにのっけるタイプ。できるだけ泡立てずに混ぜると表面がなめらかに、見た目よく仕上がります。お箸をボウルの底につけて、白身を切るように混ぜるといいですよ。
今回のオムライスは、卵をごはんにのっけるタイプ。できるだけ泡立てずに混ぜると表面がなめらかに、見た目よく仕上がります。お箸をボウルの底につけて、白身を切るように混ぜるといいですよ。
2
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を熱し、中火にかけてウインナーと玉ねぎを炒める。油が全体になじんできたら、いんげん、エリンギ、人参を入れて炒め合わせる。
3
（2）の具材に火が通ったら、塩（少々）をふり、ケチャップを加えて炒め、よくなじませる。ごはんを入れてよく炒め、しょうゆを加え、塩・こしょうで味を調える。1人分ずつ器に盛り、アルミ箔をかけておく。
●先にケチャップとひと炒め
味を全体にからめやすいように、ごはんを入れる前に具とケチャップを炒めておきます。ケチャップも生のトマトのように加熱することで酸味が飛んで、甘みとコクが増すんです。
味を全体にからめやすいように、ごはんを入れる前に具とケチャップを炒めておきます。ケチャップも生のトマトのように加熱することで酸味が飛んで、甘みとコクが増すんです。
4
直径18～20cmのフライパンにオリーブオイル（大さじ1/2強）を熱し、卵液の半分を流し入れる。
●小さめフライパンで厚みを
卵を焼くフライパンは直径18～20cmのものを準備すると、卵液が広がりすぎません。卵を大きく混ぜたあと、薄い部分にはフライパンを傾けて卵液を流せば大丈夫。ふちの薄い部分はお箸で少し内側にたたむように整えると、より厚みが均一に見えますよ。
卵を焼くフライパンは直径18～20cmのものを準備すると、卵液が広がりすぎません。卵を大きく混ぜたあと、薄い部分にはフライパンを傾けて卵液を流せば大丈夫。ふちの薄い部分はお箸で少し内側にたたむように整えると、より厚みが均一に見えますよ。
5
大きく混ぜ、全体が半熟くらい火が通ったら、（3）のケチャップライスの上に滑らせるようにしてのせる。同じものをもうひとつ作る。好みでケチャップをかける。
●お箸で支えてごはんの上へ
卵は表面がとろとろ、裏面がお箸で持ち上げられるくらいになったらごはんの上へ。ごはんにのせるときは、お箸で卵の裏を支えながら移すとスムーズです。
卵は表面がとろとろ、裏面がお箸で持ち上げられるくらいになったらごはんの上へ。ごはんにのせるときは、お箸で卵の裏を支えながら移すとスムーズです。
6
＊身につくメモ
卵をのっければ、チャーハンや混ぜごはんも「オムライス」
オムライスの卵も砂糖でほんのり甘くするのがわが家流。家族みんな卵好きなので、ケチャップライス以外のチャーハンや混ぜごはんにも卵をのっけて楽しみます。具も自由で、ハム、ベーコン、鶏肉、ちくわ、さつま揚げを使うことも。わが家で好評なのは、ひじき煮を混ぜたごはんで作る和風オムライス。ぜひ自由に「わが家のオムライス」を作ってくださいね。
卵をのっければ、チャーハンや混ぜごはんも「オムライス」
オムライスの卵も砂糖でほんのり甘くするのがわが家流。家族みんな卵好きなので、ケチャップライス以外のチャーハンや混ぜごはんにも卵をのっけて楽しみます。具も自由で、ハム、ベーコン、鶏肉、ちくわ、さつま揚げを使うことも。わが家で好評なのは、ひじき煮を混ぜたごはんで作る和風オムライス。ぜひ自由に「わが家のオムライス」を作ってくださいね。
