玄米入りちらしずし
玄米の香ばしさと特有の食感に箸がすすみます。
約25分(浸水・炊飯時間は除く)
材料【2～3人分】
| 玄米 | 1/2合 |
|---|---|
| 米 | 1合 |
| 乾しいたけ | 2個 |
| れんこん | 50g |
| 人参 | 40g |
| たけのこ水煮 | 50g |
| 油揚げ | 1/4枚 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| 大葉 | 適宜 |
| 紅生姜 | 適宜 |
| 酢A | 大さじ2 |
| 砂糖A | 大さじ1と1/2 |
| 塩A | 小さじ2/3 |
| しょうゆB | 大さじ1と1/2 |
| 酒B | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖B | 大さじ1と1/2 |
| 油 | 適量 |
作り方
1
玄米と米を洗って炊飯器の内釜に入れ、2.5合の目盛よりやや多めの水加減にし、2時間以上おいてから炊く。
炊飯器のモードの選択ができる場合は「白米」にする。
2
大きめのボウルに炊きたての（1）を移し、合わせたAをまわし入れ、うちわであおいでさます。
3
乾しいたけは水で戻して軸を取り除き、薄切りにする（戻し汁は1と1/2カップを取りおく）。れんこんはいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらして、水けをきる。人参は細切りに、たけのこは短冊切りにする。油揚げは熱湯をまわしかけてから短冊切りにする。
4
鍋に乾しいたけの戻し汁（1と1/2カップ）、Bを合わせて（3）を加え、煮汁がなくなるまで煮る。そのままおいて粗熱をとる。
5
ボウルに卵を割りほぐし、塩を加える。フライパンに油を熱し、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作る。粗熱がとれたら細切りにし、錦糸卵を作る。
6
（2）に（4）を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。（5）、好みでせん切りにした大葉、紅生姜をのせる。
