赤魚とズッキーニのアクアパッツァ＆キャベツと卵のイタリアンスープ（2人分）
フライパンひとつでできる、野菜もとれるアクアパッツァ。魚を焼いて野菜と蒸し煮にするだけの手軽さです。
約625kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【赤魚とズッキーニのアクアパッツァ】（2人分） | |
|---|---|
| 骨取り赤魚切身 | 210g |
| ズッキーニ | 1本 |
| エリンギ | 150g |
| ミニトマト | 120g（約6個） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 【キャベツと卵のイタリアンスープ】（2～3人分） | |
| キャベツ（内側） | 約120g |
| 卵 | 2個 |
| コンソメ（顆粒） | 大さじ1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 粉チーズ | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
「骨取り赤魚切身」は解凍して水けをしっかりふき、こしょうをふる。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。エリンギは大きければ2～3等分に手でさく。ミニトマトはへたをとる。キャベツは小さめのざく切りにし、芯の部分はさらに小さめに切る。卵は割りほぐす。
「骨取り赤魚切身」は解凍して水けをしっかりふき、こしょうをふる。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。エリンギは大きければ2～3等分に手でさく。ミニトマトはへたをとる。キャベツは小さめのざく切りにし、芯の部分はさらに小さめに切る。卵は割りほぐす。
2
●赤魚とズッキーニのアクアパッツァを作り始める
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）と塩を中火で熱し、（1）の赤魚の皮目を下にして並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、色が変わったらいったん取り出す。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）と塩を中火で熱し、（1）の赤魚の皮目を下にして並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、色が変わったらいったん取り出す。
アクアパッツァは、フライパンにオリーブオイルと塩を熱してから具材を入れて。あとからふり入れるより均一に味付けできます。
3
●キャベツと卵のイタリアンスープを作る
鍋にオリーブオイルを熱して（1）のキャベツを入れ、中火で2～3分炒める。水（2と1/2カップ）、コンソメを加えて煮立て、（1）の卵を加える。ふんわりしたら器に盛り、黒こしょうと好みで粉チーズをふる。
鍋にオリーブオイルを熱して（1）のキャベツを入れ、中火で2～3分炒める。水（2と1/2カップ）、コンソメを加えて煮立て、（1）の卵を加える。ふんわりしたら器に盛り、黒こしょうと好みで粉チーズをふる。
4
●アクアパッツァを仕上げる
（2）のフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ1）を足し、ズッキーニとエリンギを強火で焼く。焼き色が付いたら赤魚を戻し入れ、ミニトマトと、水（3/4カップ）にコンソメを溶かしたもの、しょうゆを加え、ふたをして水分がほぼなくなるまで強めの中火で蒸し煮にする。
（2）のフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ1）を足し、ズッキーニとエリンギを強火で焼く。焼き色が付いたら赤魚を戻し入れ、ミニトマトと、水（3/4カップ）にコンソメを溶かしたもの、しょうゆを加え、ふたをして水分がほぼなくなるまで強めの中火で蒸し煮にする。
