鶏手羽先となすのマリネ
揚げ焼きで骨付き肉と夏野菜のうまみを凝縮し、しょうがのさわやかな風味をプラス。冷蔵室で冷やせば翌日もおいしい！
監修：コマツザキ・アケミさん
約15分(つける時間は除く)
材料【2～3人分】
| 鶏手羽先 | 350g |
|---|---|
| なす | 1本 |
| ピーマン | 1個 |
| しょうが | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 便利つゆA | 大さじ3 |
| 酢A | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
作り方
1
解凍した手羽先は水けをふき取り、フォークで表面に穴をあける。耐熱皿にのせて軽く塩・こしょうし、酒をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分（500wの場合）加熱する。
火を使う時間をなるべく短くしたい夏の食事作り。熱が通りにくい骨付き肉は、あらかじめ電子レンジで加熱しておき、揚げ焼きする時間を短縮。野菜を切っているあいだに粗熱をとれば、さらに効率的です。
2
深めのバットなどにAと水（大さじ3）を合わせてマリネ液を作り、冷蔵室で冷やす。
ぽん酢と水を5:1で合わせた、ぽん酢マリネもさっぱりとしておすすめ。
3
なす、ピーマンは乱切りに、しょうがはせん切りにする。
4
（1）の手羽先の粗熱がとれたら、水けをふき、片栗粉をまぶす。フライパンに深さ1cmの油を熱し、手羽先を入れて揚げ焼きにする。（2）に加え、裏側に切り込みを入れる。
スプーンなどを使い、骨の曲線に沿って切り込みを入れ、中まで味をしみやすく。また温度が下がるときに味がしみるので、冷やしたマリネ液に揚げたての手羽先をつけるのもポイント。
5
そのままのフライパンになすとピーマンを入れて揚げ焼きにし、（4）に加える。しょうがを加え、落としラップをし、ときどき裏返しながら1時間からひと晩つける。
