豚なすピーマンの甘みそ炒め、きゅうりの即席しょうゆ漬け、なめこのみそ汁（2人分）
とろっとなすに甘辛みそをからめて、ごはんのすすむ定番和おかず。
約668kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【豚なすピーマンの甘みそ炒め】 | |
|---|---|
| 豚カタ・モモ切落し | 160g（2/3パック） |
| なす | 約150g（中2本） |
| ピーマン | 約100g（中3個） |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みそA | 大さじ1と1/2 |
| みりんA | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆA | 小さじ1 |
| 砂糖A | 大さじ1/2 |
| おろしにんにくA | 適宜（小さじ1/2程度） |
| 油 | 適量 |
| 【きゅうりの即席しょうゆ漬け】（作りやすい分量・3人分） | |
| きゅうり | 1本 |
| しょうゆB | 大さじ1 |
| 砂糖B | 小さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適宜 |
| 【なめこのみそ汁】 | |
| なめこ | 80g（全量） |
| 和風だしの素 | 3g（1/2本） |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
なすとピーマンはそれぞれひと口大の乱切りにする。きゅうりはめん棒などでたたいてひと口大に割る。なめこはさっと洗って水けをきる。豚肉は食べやすい大きさに切り、80gは3日目用に冷蔵保存し、残りには片栗粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
なすとピーマンはそれぞれひと口大の乱切りにする。きゅうりはめん棒などでたたいてひと口大に割る。なめこはさっと洗って水けをきる。豚肉は食べやすい大きさに切り、80gは3日目用に冷蔵保存し、残りには片栗粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
2
●きゅうりの即席しょうゆ漬けを作る
耐熱容器にB、水（大さじ2）、好みで赤唐辛子を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で約30秒加熱する。熱いうちに（1）のきゅうりを加え、そのままなじませる。
耐熱容器にB、水（大さじ2）、好みで赤唐辛子を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で約30秒加熱する。熱いうちに（1）のきゅうりを加え、そのままなじませる。
調味料が熱いうちにきゅうりを加えることで味しみがよくなります。
3
●なめこのみそ汁を作る
鍋に水（1と1/2カップ）、和風だしの素、（1）のなめこを入れて中火にかけ、煮立ったら約3分煮る。弱火にしてみそを溶き入れる。
鍋に水（1と1/2カップ）、和風だしの素、（1）のなめこを入れて中火にかけ、煮立ったら約3分煮る。弱火にしてみそを溶き入れる。
4
●豚なすピーマンの甘みそ炒めを作る
フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、（1）の豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら油（大さじ1）を足し、なすを加えて約2分炒める。ピーマンを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、弱めの中火で約3分蒸し焼きにする。（1）のAを加えて中火にし、約1分炒めからめて器に盛る。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、（1）の豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら油（大さじ1）を足し、なすを加えて約2分炒める。ピーマンを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、弱めの中火で約3分蒸し焼きにする。（1）のAを加えて中火にし、約1分炒めからめて器に盛る。（2）、（3）をそれぞれ器に盛る。
