じゃがいもは皮ごと蒸すか、ゆでて、熱いうちに皮をむいてつぶす。豚肉は細切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油（小さじ1）を熱し、豚肉を炒める（余分な油が出てきたら、ペーパータオルなどでふき取る）。塩（小さじ1/2）とこしょうをふり、ペーパータオルを敷いたバットに一度取り出し、粗熱をとる。そのままのフライパンに油（小さじ2）を足して熱し、玉ねぎを炒める。ややきつね色になったら、塩（小さじ1/2）をふり、器にとって、粗熱をとる。

ボウルにじゃがいも、（2）を合わせ、様子をみながら牛乳を加え、混ぜ合わせる。こしょうをふり、味をみて、塩（少々）を加える。

小判形にまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、約170℃に熱した油（パン粉を少し入れてみて、シュワッと上がってきたらOK）でこんがりとするまで揚げる。器に盛り、せん切りにしたキャベツやきゅうりを添える。

＊身につくメモ
手作りならではのおいしさを味わって
手作りしたコロッケは、どうしてあんなにおいしいのでしょう。衣が薄くサックリとして、中はしっとりほっくり。そしてお肉がたっぷり入ったボリューム感のあるコロッケは、手作りならでは。素朴でやさしい味わいは、スーパーやお肉屋さんなどで買ってきたコロッケとはひと味違います。
コロッケの具は加熱済みで、そのまま食べても大丈夫。だから、揚げるときは衣が色付けばOKです。火の通りを気にする必要がないので、揚げ物のなかでも簡単なんですよ。ちょっと手間のかかるコロッケですが、手作りのおいしさを一度味わってみてくださいね。