やさしいロールキャベツ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

キャベツのうまみを生かした味付け。
監修：飛田和緒さん

材料【2～3人分】

キャベツ	6～8枚
豚ひき肉	300g
玉ねぎ	1/2個
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
しょうゆ	小さじ1
コンソメ（顆粒）	適宜
ケチャップ	適宜
きざみパセリ	適宜

注文できる材料

作り方

玉ねぎはみじん切りにする。

キャベツは葉を1枚1枚はがして、沸騰させたたっぷりの湯で、1～2分ほど軽くゆでる。芯の部分は薄く削ぐ（削いだ芯はあとで肉だねといっしょに巻きます）。

●はがすときは水の力でするん
キャベツの葉をうまくはがすコツ。まずおしりの芯の根もとに切れ目を入れ、葉の間に水を入れながらむくと、水の重みでするっとはがれるんです。もし、途中で破れてしまっても大丈夫。破れたキャベツを重ねて1枚にして包めばいいんですよ。

●下ゆでは一枚一枚
きれいにはがしたキャベツをやぶらないよう、下ゆではまとめてではなく、1～2枚ずつするのがおすすめです。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、塩・こしょう、しょうゆを合わせ、よく練る。

キャベツ1枚に、（3）を6～8等分したものと（2）で削いだ芯をのせて、両端を巻き込みながら、きつく巻く。

鍋に（4）の巻き終わりを下にして、すきまなく並べる。

●きっちり詰めて、煮崩れ防止
わたしはロールキャベツをようじなどで止めない派です。代わりにお鍋にきっちりと詰めていきます。すき間ができたら、キャベツの芯や人参、大根などの固めの野菜を入れて、いっしょに煮るといいですよ。

ひたひたに水を加え、中火で熱する。ふつふつしてきたら、ふたをして弱火で20～30分煮る。味を見て、塩（小さじ1/4ほど・分量外）を加え、キャベツの味があまり出ていないようならコンソメ（少々）を入れる。器に盛り、好みでパセリやケチャップを添える。

●煮るときは火加減に注意して
じつは火加減こそ、見た目もきれいなおいしいロールキャベツに仕上げる最大のポイント。はじめは中火で、ふつふつしてきたらふたをして弱火に。火加減が強すぎると煮汁が噴き上がり、せっかく詰めても煮崩れしてしまうんです。

＊身につくメモ
ベーコンやウインナーでロールキャベツも
キャベツのおいしい時季になると食べたくなるロールキャベツ。今回のような定番のものもいいですが、肉だねを作るのが面倒だなというときは、ベーコンやウインナーを巻いてもいいんです。じつはこれ、母が作る思い出の味。キャベツがたっぷりになっておいしいんですよ。