プチザッハトルテ

つやつやのコーティングチョコをたっぷりかけた、ちょっとリッチなケーキ。

約60分(冷やし固める時間は除く)

材料【約6×5cm 10個分】

卵黄 3個分(約60g)
卵白 2個分(約70g)
薄力粉 30g
無塩バター 30g
砂糖 60g
ココアパウダー 大さじ2
クーベルチュールチョコスイート(タブレット) 150g
生クリーム 3/4カップ
アプリコットジャム(または好みのジャム) 適量
クランベリー 適宜
アラザン 適宜
チョコペン 適宜
注文できる材料

作り方

1
チョコレートはきざむ。バターは湯せんにかけて溶かす。
2
ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てる。砂糖(40g)を少しずつ加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。
point
ボウル、泡立て器は水け、油けが付いていないものを使いましょう。泡立て器ですくい上げたときに、ピンと角が立って倒れない、しっかりとしたかたさに泡立てます。
3
卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
4
(3)に(2)を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。
5
薄力粉とココアパウダーを合わせて(4)にふるい入れ、(1)のバターを加えて混ぜ合わせる。
6
型に(5)を等分して入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。網(ケーキクーラーなど)にとり、さます。
7
(6)を上下2枚に切り、間にアプリコットジャムを塗る。
8
小鍋に生クリームを入れ、煮立つ直前まで温めて、火を止める。チョコレートを加えて、つやが出るまで混ぜ合わせる。
9
バットに網を敷き、(7)をのせ、上から(8)をかけ、さわらずに固まるまでおく。
point
型によって(7)の生地の側面が垂直でなく、斜めになっている場合は、下面が広くなるように置き、(8)のコーティングチョコが自然に流れ落ちるようにします。
10
完全に固まる前にきざんだクランベリー、デコペンで作ったチョコの飾り、アザランをのせる。冷蔵室で2時間ほど冷やし固める。
point
コーティングがはがれやすいので、ラップはせずにそのまま冷蔵室に入れて冷やします。ある程度、固まったら、高さのある保存容器に移し替えて保存しましょう。
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