チキンときのこのフォー風うどん、大根のゆかりマヨサラダ（2人分）
鍋ひとつでOKのアイデア麺！鶏肉のうまみが存分に味わえます。
約655kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【チキンときのこのフォー風うどん】 | |
|---|---|
| までっこ鶏ムネ肉 | 400g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| エリンギ | 2/3パック |
| とらまき茸 | 1/2パック |
| 鶏ガラスープの素A | 大さじ1 |
| 酒A | 大さじ1 |
| レモン | 1/2個分 |
| にんにく | 適宜（1～2片） |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 冷凍うどん | 2玉 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 香菜、大葉など | 適宜 |
| 【大根のゆかりマヨサラダ】 | |
| 大根 | 90g |
| ゆかり | 小さじ1と1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1と1/2 |
作り方
1
●チキンときのこのフォー風うどんの下準備
解凍して水けをふいた鶏ムネ肉は、繊維を断つように食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩と砂糖をもみ込む。エリンギは食べやすく手でさき、とらまき茸は長さ3cmに切る。にんにくは軽くつぶす。レモンは飾り用にスライスを2～3枚切って取り分ける。
解凍して水けをふいた鶏ムネ肉は、繊維を断つように食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩と砂糖をもみ込む。エリンギは食べやすく手でさき、とらまき茸は長さ3cmに切る。にんにくは軽くつぶす。レモンは飾り用にスライスを2～3枚切って取り分ける。
鶏肉はそぎ切りにすることでやわらかな食感に。もみ込んだ塩と砂糖が肉の水分を逃しにくくするため、しっとりゆで上がります。
2
●大根のゆかりマヨサラダを作り始める
大根は薄いいちょう切りにする。
大根は薄いいちょう切りにする。
3
●鶏肉とうどんをゆでる
うどんがゆでられる大きさの鍋に、水（4と1/2カップ）、A、（1）のエリンギととらまき茸、にんにくを入れて火にかける。煮立ったら（1）の鶏肉を加えて中火で煮る。鶏肉の色が変わり、再び煮立ったら、凍ったままのうどんを加えて強火で煮る。うどんがほぐれたらしょうゆを加え、レモン汁をしぼり入れる。
うどんがゆでられる大きさの鍋に、水（4と1/2カップ）、A、（1）のエリンギととらまき茸、にんにくを入れて火にかける。煮立ったら（1）の鶏肉を加えて中火で煮る。鶏肉の色が変わり、再び煮立ったら、凍ったままのうどんを加えて強火で煮る。うどんがほぐれたらしょうゆを加え、レモン汁をしぼり入れる。
鶏肉が多ければ、ゆでてから保存容器に取りおき、サラダの具材などにしても。
4
●チキンときのこのフォー風うどんを仕上げる
器にうどん、きのこ類、鶏肉を盛りつけ、熱々のスープを注ぎ入れる。黒こしょうをふり、オリーブオイルをまわし入れ、レモンスライスを飾る。好みで香菜や大葉などを添える。
器にうどん、きのこ類、鶏肉を盛りつけ、熱々のスープを注ぎ入れる。黒こしょうをふり、オリーブオイルをまわし入れ、レモンスライスを飾る。好みで香菜や大葉などを添える。
5
●大根のゆかりマヨサラダを仕上げる
（2）の大根にゆかりとマヨネーズを加えてあえ、器に盛る。
（2）の大根にゆかりとマヨネーズを加えてあえ、器に盛る。
水けが出やすいので、食べる直前にあえて。
