かぼちゃのハーベストクッキー
かぼちゃの味わいをぐっと引き立てる「塩こうじ」がアクセント。外はさくりと香ばしく、中はやわらか。ワインのおつまみにも。
監修：長田佳子さん
材料【直径4～5cm大 7個分】
| かぼちゃ | 160g |
|---|---|
| アーモンドパウダー | 大さじ2（10g） |
| レーズン | 15g |
| 塩こうじ | 大さじ1/2（約8g） |
| 砂糖 | 小さじ2（6g） |
| シナモン | ひとつまみ |
| 油 | 適量 |
作り方
1
かぼちゃはラップで包み電子レンジで4分20秒（600wの場合）加熱する。皮を除いてボウルに入れ、熱いうちにゴムベラでペースト状にする。
ゴムベラをボウルにこすりつけるようにして、かぼちゃのかたまりのない、なめらかなペーストにします。
2
塩こうじ、砂糖、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。7等分して丸める。
3
10cm角ほどに切ったオーブン用シートを天板に敷き、（2）を並べてスプーンで押し、4～5cm大に広げる。レーズンをのせて軽くおさえる。
4
210℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、シナモンをふりかける。
5
【オーブントースターで焼く場合】
アルミ箔に薄く油を塗り、（2）を並べてスプーンで押し、4～5cm大に広げる。レーズンをのせて軽くおさえる。
アルミ箔に薄く油を塗り、（2）を並べてスプーンで押し、4～5cm大に広げる。レーズンをのせて軽くおさえる。
6
オーブントースターで軽く焼き色が付くまで15分ほど（1000wの場合）焼き、シナモンをふりかける。（焦げそうな場合は、途中アルミ箔を上にかぶせる）
7
＊『かぼちゃのハーベストクッキー』が生まれるきっかけとなった
「菓子研究家・長田佳子さんと産地をめぐる-2」の記事はこちら＞
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