解凍した金目鯛は水けをふき取り、塩・こしょうする。カラーピーマンは細切りに、にんにくはみじん切りにする。枝豆は塩ゆでして、さやから実を取り出す。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら金目鯛を加え、強火で両面を焼く。凍ったままさっと洗ったあさり、ミニトマト、カラーピーマン、白ワイン、水（3/4カップ）を加え、煮立ったら中火にして、ふたをして火が通るまで蒸し煮にする。

枝豆を加えて1～2分煮て、塩・こしょうで味を調える。