ごぼうはよく洗い、皮付きのまま長めの乱切りにする。ベーコンは2～3cm幅に切る。

フライパンに白ワインと水（1カップ）を入れて火にかけ、煮立ったら凍ったままさっと洗ったあさりを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで4分ほど煮て、取り出し、あさりと蒸し汁を分ける。

フライパンをさっとふき、オリーブオイルを熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出てきたらごぼうを加え、なじむように炒める。（2）で取り分けた蒸し汁を加え、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで5分ほど蒸し煮にし、塩で味を調える。あさりを戻し入れ、さっと煮て器に盛り、黒こしょう、好みでパセリをふる。