●下準備
エリンギは長さを半分に切り、手で食べやすい大きさにさく。ミニトマトはヘタをとる。じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから薄切りにし、さっと水にくぐらせる。ねぎは縦に3～4本切り込みを入れ、端から粗みじん切りにする。

●じゃがいもの簡単ポタージュを作り始める
鍋にバターを熱し、水けをきった（1）のじゃがいも、ねぎを入れて2分ほど炒める。水（1と1/4カップ）、コンソメを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で6～7分煮る。

●赤魚のアクアパッツァを作る
フライパンにオリーブオイル、『みじん切りにんにく』を入れて火にかける。香りが立ったら、解凍して水けをふいた赤魚を皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、凍ったままさっと洗ったあさり、（1）のエリンギ、ミニトマトを加える。酒、水（1/2カップ）を加えてふたをし、強火で5分ほど蒸し煮にする。

●じゃがいもの簡単ポタージュを仕上げて盛りつける
（2）のじゃがいもをお玉の底で粗めにつぶし、牛乳を加えて沸騰直前まで温め、好みでこしょうをふって器に盛る。（3）のアクアパッツァを器に盛る。