●下準備
エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切る。まいたけは小房に分ける。解凍したほっけは水けをふく。

●ベジみそチーズスープを作る
鍋に水（2と1/4カップ）、鶏ガラスープの素、凍ったままのミックスベジタブルを入れて火にかけ、煮立ったら3分ほど煮る。火を弱めてみそを溶き入れる。

●ほっけときのこの和風アクアパッツァを作り始める
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を熱し、（1）のほっけの皮目を下にして並べ入れる。空いたところにエリンギとまいたけを入れ、強火でときどき返しながら色よく焼く。ほっけの皮目に焼き色が付いたら裏返し、凍ったままさっと洗ったあさり、ミニトマトを加える。水（1/2カップ）を加えてふたをし、強火で3～4分蒸し焼きにする。

●仕上げる
（3）のあさりの口が開いたら、オリーブオイル（大さじ1/2）をまわしかけて器に盛り、好みできざんだ葉ねぎをちらす。（2）のスープを器に盛り、パルメザンチーズ（1人分につき小さじ1）をふる。