豚肉とトマトのたまご炒め、エリンギのスープ（2人分）
ふんわり卵にトマトのさわやかな酸味、コーンも加えてたっぷり夏野菜炒めに。
約719kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【豚肉とトマトのたまご炒め】（作りやすい分量・3人分） | |
|---|---|
| 豚小間切 | 200g（2/3袋） |
| 塩A | 少々 |
| こしょうA | 少々 |
| 酒A | 小さじ2 |
| トマト | 200g（中1個） |
| とうもろこし | 1本 |
| 卵 | 3個 |
| 塩B | ひとつまみ |
| 砂糖B | ふたつまみ |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 10g |
| バジル、黒こしょう | 適宜 |
| 【エリンギのスープ】 | |
| エリンギ | 100g（全量） |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1と1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
トマトは8等分のくし形切りにする。とうもろこしは半分に折り、まな板に立てて包丁で実をそぐ。エリンギは厚さ5～6mmに切る。卵はボウルに割り入れ、Bを加えて溶きほぐす。解凍した豚肉は水けをふき、Aをもみ込む。
トマトは8等分のくし形切りにする。とうもろこしは半分に折り、まな板に立てて包丁で実をそぐ。エリンギは厚さ5～6mmに切る。卵はボウルに割り入れ、Bを加えて溶きほぐす。解凍した豚肉は水けをふき、Aをもみ込む。
2
●エリンギのスープを作る
鍋に水（1と3/4カップ）、コンソメ、（1）のエリンギを入れて火にかける。煮立ったら中火にして3分ほど煮て、こしょうをふる。
鍋に水（1と3/4カップ）、コンソメ、（1）のエリンギを入れて火にかける。煮立ったら中火にして3分ほど煮て、こしょうをふる。
3
●豚肉とトマトのたまご炒めを作り始める
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を強火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。そのままのフライパンにオリーブオイル（大さじ1/ 2）を足し、（1）の豚肉を強めの中火で炒める。豚肉の色が変わったら端に寄せ、空いたところにバターを溶かし、（1）のとうもろこしを加えて1分ほど炒める。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を強火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。そのままのフライパンにオリーブオイル（大さじ1/ 2）を足し、（1）の豚肉を強めの中火で炒める。豚肉の色が変わったら端に寄せ、空いたところにバターを溶かし、（1）のとうもろこしを加えて1分ほど炒める。
卵は強火でさっと炒めて取り出し、仕上げに戻して炒め合わせるとふんわりした食感に仕上がります。
4
●豚肉とトマトのたまご炒めを仕上げて盛りつける
（3）にしょうゆをからめ合わせ、（1）のトマトを加えて強火にし、さらに1分ほど炒める。（3）の卵を戻し入れて全体を炒め合わせ、器に盛って好みで黒こしょうをふり、バジルをちぎってちらす。（2）のスープを器に盛る。
（3）にしょうゆをからめ合わせ、（1）のトマトを加えて強火にし、さらに1分ほど炒める。（3）の卵を戻し入れて全体を炒め合わせ、器に盛って好みで黒こしょうをふり、バジルをちぎってちらす。（2）のスープを器に盛る。
