栗あん、マロンペースト
水で練り上げれば、ほっくりとしたあんに。生クリームを加えれば、コクがあるペーストに！
材料【でき上がり量 約400g】
| 栗 | 400g（皮を除き正味約280g） |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ8 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 【マロンペースト】 | |
| 生クリーム（または牛乳） | 大さじ5 |
| ラム酒 | 適宜（小さじ1/2～1） |
作り方
1
鍋に栗とたっぷりの水を入れて火にかけ、30～40分ほどゆでたら、火を止める。
栗は乾燥すると皮がかたくなって、扱いにくくなります。そのまま湯に浸しておくのがおすすめです。
2
粗熱がとれたら、湯からひとつずつ栗を取り出して包丁で半分に切り、実をスプーンでくり抜く。
渋皮が入らないように注意してください。仕上がりの味や見た目に影響します。やけどに注意してください。
3
鍋に（2）、砂糖、水（大さじ5）を入れ、栗をヘラなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
※マロンペーストの場合は、水の代わりに生クリーム（または牛乳）を加える。
※マロンペーストの場合は、水の代わりに生クリーム（または牛乳）を加える。
4
火にかけ、ふつふつとしたら、ごく弱火にして6～7分練る。
5
鍋底が見えるまで煮詰め、塩を加えて混ぜ合わせる。
※マロンペーストの場合、粗熱が取れたらラム酒を加える。
※マロンペーストの場合、粗熱が取れたらラム酒を加える。
とろみが付いたら、あとは好みの煮詰め加減でOKです。
6
保存する際は、清潔な保存容器に入れ、冷蔵室で3日間、冷凍室で2カ月を目安に食べきってください。
7
※「栗あん」を使ったレシピをご紹介しています。
自家製栗あんで作る 栗まんじゅうの作り方はこちら＞
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8
※「マロンペースト」を使ったレシピをご紹介しています。
自家製マロンペーストで作る マロンパイの作り方はこちら＞
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