材料【作りやすい分量】

青梅 1kg
氷砂糖 600g~1kg
ホワイトリカー 1.8L
【準備するもの】
4Lの保存びん(しっかり密閉でき、アルコールや酸に強いガラスびんなどがおすすめ)
※びんの消毒の仕方は工程3を参照。

作り方

1

青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。実に傷を付けないように、手のひらでやさしくなでるように洗い、ざるにあげて水けをきる。

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傷が付いている実は、取り除く。

2

ふきんで1粒ずつ水けをふきながら、竹串またはようじでへた(なり口)をとり、なり口部分の水けもふき取る。

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なり口から傷みやすく、カビの原因になるので、きれいに取り除き、水けも必ずふき取る。

3

保存びんを熱湯などで消毒し、(1)と氷砂糖を交互に3~4段に重ね入れ、ホワイトリカーを静かに注いでふたをし、冷暗所で保存する。

*保存びんの熱湯消毒の仕方
きれいに洗ったあと、いったん60~70℃の湯を注いでびんを温め、湯を捨ててから改めて熱湯をびんの内外にまわしかけてしばらくおき、水けをきって乾かします(水洗いしたガラスに急に熱湯をかけると、割れ・ひびの原因になるので注意)。

4

氷砂糖が溶けきるまでは、週に1回程度、びんごとゆすってなじませる。

*はちみつでも作れます
氷砂糖に代えてはちみつ400~600gでも。分量は好みに応じて増減を。ホワイトリカーに代えて同量のブランデー(果実酒用)でも。

[飲みごろの目安]
3カ月後くらいから飲めますが、1年おくとコクが出て、よりまろやかになります。梅は約1年で取り出します。

保存食で夏を迎えよう!