トマトとなすのひんやりスープ
暑い日に、冷蔵室に仕込んでおきたい冷スープ。
監修：有賀薫さん
約20分(冷やす時間は除く)
材料【2人分】
| なす | 3個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| トマトジュース | 1缶（160g） |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 大葉 | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
1
なすは、皮を縞目にむき、1.5～2cm幅の輪切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、塩（小さじ1/3）を入れ、しんなりするまで炒める。
3
残りのオリーブオイルを足し、なすと残りの塩を加えてさらに炒める。なすに火が通ったらトマトジュースと水（2カップ）、好みで大葉を大きめにちぎりながら加え、煮立てる。
4
弱火にして10分ほど煮込み、塩（適量・分量外）で味を調える。粗熱がとれたら、冷蔵室で冷やす。
