●下準備
玉ねぎは薄切りに、じゃがいもはひと口大に切って水にさらす。にんにくは約2片を粗みじん切りに、約1/4片はすりおろしてAを加え、アイオリソースを作る。解凍した赤魚は水けをふき、1枚を4等分に切る。

●白身魚とじゃがいものブイヤベースを作り始める
厚手の鍋か深めのフライパンに、オリーブオイル（大さじ1）を熱し、（1）の赤魚を皮目を下にして並べ入れる。強火で約3分、さわらずに焼く。焼き色が付いたら裏返し、さっと表面を焼いて一度取り出す。

●白身魚とじゃがいものブイヤベースを煮る
そのままの鍋にオリーブオイル（大さじ1）、（1）の粗みじん切りにしたにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、水けをきったじゃがいもを加えて2分ほど炒める。酒を加えてさっと炒め、アルコール分が飛んだら水（3と1/2カップ）、塩、好みでタイムやローリエを加える。煮立ったら赤魚を戻し入れ、凍ったままさっと洗ったあさりを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。

●枝豆ペッパーライスを作って仕上げる
耐熱容器に凍ったままの『むき枝豆』を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で約1分加熱して解凍する。塩をふり、温かいごはんに混ぜ、黒こしょうをふって器に盛る。（3）にしょうゆを加えてひと混ぜし、器に盛る。（1）のアイオリソースを添える。