里芋は皮付きのままよく洗い、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジで5分ほど（600Wの場合）加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、ひと口大に切る。ねぎは斜め切りにする。解凍したいかは水けをふいて軟骨を除き、1cm幅の輪切りにする。

フライパンにごま油を熱し、いかを入れてさっと炒める。里芋とねぎを入れて軽く炒め合わせ、A、水（大さじ3）を加える。落としぶたをして、ときどき混ぜながら7～8分煮たら、落としぶたを外して汁けを少し飛ばす。器に盛り、黒炒りごまをふる。