豚バラ肉とキャベツの青じそ卵炒め
即席塩豚で肉のうまみアップ！ 大葉を卵に混ぜ込めば、夏にぴったりのさわやかな炒め物に。
約15分
材料【2～3人分】
| 豚バラ切落し | 170g |
|---|---|
| キャベツ | 1/4個 |
| 大葉 | 10枚 |
| 卵 | 3個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒A | 小さじ2 |
| 塩A | 小さじ1/3 |
| 油 | 適量 |
作り方
1
Aをよく混ぜて豚肉にまわしかけ、手でもみ込む。キャベツはざく切りに、大葉は粗みじん切りにする。
豚肉は先に下味を付けておくのがおすすめ。短時間でも、肉のうまみとやわらかさは増します。
2
ボウルに卵を割りほぐし、大葉と塩を混ぜ合わせる。
3
フライパンに油（大さじ1）を強火で熱し、（2）を入れて大きくかき混ぜながら焼く。半熟になったらいったん取り出す。
卵は多めの油であらかじめ火を通しておくことで、ふんわりとした食感に仕上がります。
4
そのままのフライパンに油（小さじ1）を足し、豚肉を並べ入れて中火で焼く。両面に焼き色が付いたらキャベツを加えて炒め、しんなりとしたら、（3）の煎り卵を戻し入れて、全体を炒め合わせる。鍋肌から酢としょうゆを加えて全体をさっと混ぜ合わせ、火を止める。
仕上げに酢を入れると、料理に照りとコクが出ます。
