梅干し袋漬け｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

チャック付き袋で手軽に梅干し作り！
1kgから漬けられる、初心者におすすめのレシピです。

材料【作りやすい分量】

【氷砂糖を使う場合】（酸っぱさがやわらぎ食べやすくなります）
梅	1kg（黄色く熟したもの）
塩	130g（梅の重さの13％）
氷砂糖	100g（梅の重さの10％）
焼酎（35度以上のもの）	1/4カップ
【塩のみで漬ける場合】
梅	1kg（黄色く熟したもの）
塩	180g（梅の重さの18％）
焼酎（35度以上のもの）	1/4カップ
＊半量で作る場合は、梅500g、塩65g、氷砂糖50g、焼酎25mlで仕込んでください（塩のみで作る場合は、梅500g、塩90g、焼酎25mlに）。
【準備するもの】※共通
盆ざる（大きめのもの）または干しかご
保存容器（ガラスやホーロー製の密閉容器）
チャック付き袋
重石（梅と同じ重さ～梅の1.5倍の重さ）
竹串またはようじ（数本）
ふきん

注文できる材料

作り方

梅は流水で洗い、ざるにあげて水けをきる。

傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。皮の表面が茶色くなっている程度ならOK。

＊梅がまだかたい場合は追熟を
梅が全体に黄色く、さわってみてわずかにやわらかく感じられたら漬けどき。また、梅のよい香りがすることも目安のひとつです。まだかたいようなら、ざるかダンボール箱などに移し、室内の風通しのよいところに置いて追熟してから漬け込みます。

梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分の水けもふく。

水分があるとカビの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替える。

ガラスやホーローのボウルに梅を入れ、焼酎、塩、氷砂糖（半分の量／塩のみで漬ける場合は不要。以下同）を入れて、全体にまんべんなくからめる。

チャック付き袋に梅を移し、残った塩や氷砂糖も汁ごと入れる。

液漏れが心配な場合は袋を二重にする。

全体を平らにし、空気を抜きながら口を閉じ、密封状態にする。重石をして冷暗所に置く。

重石（本や雑誌などでもOK）は、よく熟した梅なら梅と同じ重さのものを。梅がやや青い場合は、1.5倍がおすすめです。

2～3日後に水分（白梅酢）が出てくるので、残りの氷砂糖を加える。
梅酢につかっていない部分がかびやすくなるので、1日に数回、袋をゆすって上下を返し、塩や氷砂糖と梅を充分になじませる。
※梅の熟度が高いと白梅酢がほんのり赤みを帯びます。

＊もしカビがはえてしまったら…
・梅酢に少しカビが浮いている場合は、清潔にした網じゃくしなどで取り除きます。
・梅の実にカビが付いてしまったら、35度以上の焼酎で洗って、清潔なふきんでふきます。
・梅酢が濁るほどのカビが出た場合は、コーヒーフィルターなどでこしてから、鍋で煮立てて冷まします。新しいチャック付き袋にこの梅酢と梅を戻して漬けなおします。

漬けてから1カ月ほどたった土用（7月下旬～8月上旬）のころ、晴天の続く日を選び、ざるやすだれなどに並べて、日が当たり風通しのよい場所に梅を干す。3日かけて3～4回表裏を返す。1日目と2日目は、朝出して、夜は家の中へ。3日目は朝出して翌朝までおき、夜露に当てる。
梅酢は除菌した保存容器に入れ、冷暗所で保存し、半年～1年ほどを目安に使いきる。

※土用干しの効果は、肉崩れ防止と風味、肉質をよくすること。梅に触れるときは、必ず手洗いをして。
※地面に直接置かず、台などにのせて干すとよい。マンションなどの場合は、盆ざるにひもを通してベランダなどに吊るして、風通しよく。
※梅雨が長引くなど土用干しができない場合は、そのまま漬けて「梅漬け」にしても。すぐに食べることもできますが、さらに1カ月ほどおくと塩けがマイルドに。

＊赤梅干しにもできます
赤梅干しの作り方はこちら＞

土用干しの期間は天候や梅の実の大きさによっても異なり、2日で干し上がりの場合もあります。状態を見て仕上がりを判断してください。
表面が乾いて、皮を薄くつまめるようになったらでき上がりの目安。そのまま夜露に当てて、翌朝取り込んでください。
また、土用干しをせずに、梅酢に漬けたままの状態でも「梅漬け」としておいしく食べられます。

干し上がったら保存容器に詰める。

すぐに食べられるが、ひと冬越して翌年の2月ごろになると、さらにおいしさが増す。冷暗所に保存する。

＊梅酢は万能調味料として使えます。また防腐効果があるので、ごはんを炊くときに少量入れても。
梅酢を使ったレシピはこちら＞

＊梅干し「よくある質問」はこちら＞