皮から手作り もっちり肉まん
モチモチの厚めの皮がおいしい。
肉汁たっぷりで、ジューシー。アツアツをほおばって！
約90分
材料【10個分】
| 【皮】 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 300g |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 【肉あん】 | |
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ | 200g |
| しいたけ | 4個 |
| ねぎ | 1/4本（50g） |
| しょうが | 1片 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【準備するもの】 | |
| 蒸し器 | |
| ボウル | |
| めん棒 | |
| 菜箸 |
作り方
1
【皮を作る】
薄力粉はふるい、大きめのボウルに入れる。ドライイーストは約40℃のぬるま湯（3/4カップ）でよく溶かしてからボウルに加える。
薄力粉はふるい、大きめのボウルに入れる。ドライイーストは約40℃のぬるま湯（3/4カップ）でよく溶かしてからボウルに加える。
2
全体に水分がまわるまで菜箸でかき混ぜる。ボウルの中に入れたままで生地をこね、耳たぶくらいのやわらかさになったら、生地をひとまとめにする。
3
生地をボウルから出し、台の上でさらにこねる。表面が滑らかになったらボウルに戻してラップをし、室温で30分ほどおき、一次発酵させる。
台の上にシートを敷いた場合は、すべらないように気をつけて。
4
【肉あんを作る】
キャベツは電子レンジで約1分半（600Wの場合）加熱してからみじん切りにし、水けをしぼる。しいたけ、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
キャベツは電子レンジで約1分半（600Wの場合）加熱してからみじん切りにし、水けをしぼる。しいたけ、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
5
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで、空気を含ませるように全体にふわっとするまでよく混ぜる。
6
（5）に（4）の野菜と残りの材料を加え、よく混ぜる。
7
【肉あんを包む】
（3）の生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから取り出し、10等分にして丸める。
（3）の生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから取り出し、10等分にして丸める。
8
打ち粉をした台の上に（7）をおき、めん棒で直径10cmくらいに丸くのばして肉あんを包む。
肉あんを中心にのせ、まず生地の1カ所をつまみ、そこから順にひだを作り、重ねるようにして、1周ぐるりと包みます。最後はつまみながら閉じます。
9
蒸し器にお湯を入れ、沸騰させてから火をとめる。上段にオーブン用シートを敷き、その上に（8）を並べ、ふたをして10分ほどおく。これで皮を二次発酵させる。
10
再び火にかけ、20分ほど蒸す。
＊肉あんは皮の生地を一次発酵させている間に作るのがおすすめ。
