豚肉は広げて塩をふり、ぶなしめじは小房に分ける。れんこんは皮をむいて乱切りにし、5分ほど水につける。

鍋またはフライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったらいったん取り出す。

そのままのフライパンにれんこんを入れて軽く炒め、水（1/4カップ）を入れてふたをし、蒸し焼きにする。

れんこんがやわらかくなったら、ぶなしめじ、（2）の豚肉を戻し入れ、合わせたAを加えて煮汁がなくなるまで炒め煮にする。

＊身につくメモ
切り方ひとつで、いろいろな食感に
れんこんは、使い方しだいでいろいろな食感に変化するのが楽しいですね。シャキシャキ、ホクホク、とろとろ、もっちり……みんな違ってどれも好き。その日の気分やお料理によって切り方を変えています。
歯ざわりを楽しみたいときは、今回のように大きめに切って炒め物や煮物、天ぷら、素揚げにすることが多いですね。すりおろしてすり流しに使ったり、肉だんごに入れてもっちり感を出したり、薄い半月に切ってなますにすることも。根菜がおいしい時季に、食感の違いをぜひ楽しんでくださいね。