鍋にそば粉と水（1カップ）を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

火にかけ、木べらで混ぜる。粘りがでてきたら、鍋底からしっかりと練り上げる。

全体にまとまってきて、練る感触がふわりと軽くなってきたら火を止める。木べらを水でぬらし、2等分して器に盛る。

＊食べ方アレンジ
●ぜんざい
小鍋にゆであずきを入れ、塩ひとつまみ、水を好みで加えて、軽く煮る。器に盛り、でき上がったそばがきを入れる。
●うすくちつゆ
器に湯をはり、でき上がったそばがきを盛る。うすくちつゆ（またはしょうゆ）、好みの薬味（ねぎ、わさび、大根おろしなど）を添える。
※他にも、鍋に入れたり、焼いてしょうゆを塗ってのりを巻いた"磯辺焼き風"、きなこと砂糖をまぶした"安倍川もち風"など、いろいろ楽しめます。