あじは解凍して水けをふき取り、塩・こしょうをする。皮を下にしてあじを並べ、大葉とマヨネーズをのせて半分に折り、端をようじで留め、全体に小麦粉をはたく。人参はせん切りにする。

フライパンを熱し、あじを並べ、両面焼く。人参を入れてふたをして、弱火で2分蒸し焼きにする。ようじを外して器に盛る。