・豚ひき肉は解凍する。
・しめじは小房に分け、エリンギは薄切りにする。にらは長さ1cmに切る。
・ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。

フライパンに油（小さじ1）を熱し、豚ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。しめじ、エリンギを入れ、塩、しょうゆ、鶏ガラスープの素を加えて、火が通るまで炒め合わせる。

卵液の入っているボウルに、（2）とにらを入れてさっと混ぜ合わせる。

きれいにしたフライパン（直径18～20cmがおすすめ）に油（小さじ2）を熱し、（3）の卵液を流し入れて、大きく混ぜながら中火で焼く。

かたまってきたら、皿などを使って裏返し、色よく焼く。食べやすい大きさに切って、器に盛る。

＊身につくメモ
旬の食材で一年中楽しめるオムレツ
わが家は全員、卵好き！ 1日1回は卵料理を作ります。目玉焼き、だし巻き卵、チャンプルー、野菜の卵炒め……オムレツも定番のひとつです。ひき肉と玉ねぎを包むシンプルなオムレツも好きだけど、旬の野菜を入れて焼くのも好き。手軽だけど、食べごたえしっかりのメインおかずになるんです。
今回は秋らしくきのこたっぷりのレシピにしましたが、その時季の野菜で楽しめます。冬ならブロッコリー、ほうれん草、ささがきごぼう。春ならキャベツ、新じゃがいも、グリーンピース。夏ならトマト、ピーマン、たねをとったきゅうりなど。味出しとしてベーコンやハム、ちくわ、ザーサイもおすすめですよ。