解凍した鶏肉は水けをふき取り、塩をふり、片栗粉をまぶす。オクラはへたをむき、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。しょうがは細切りにして針しょうがにする。

小鍋でみりんを煮きり、火を止めてしょうゆとかつおだしを合わせる。

鍋に揚げ油を170℃に熱し（菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出てきたらOK）、かぼちゃ、オクラ、鶏肉の順に揚げ、ペーパータオルにはとらずに（2）のつゆにつける。20分ほどつけ、器に盛り、針しょうがを添える。

＊身につくメモ
夏こそおすすめしたい揚げ物
暑い夏場は、台所に立つ時間をできるだけ短くしたいですよね。じつはそんなときにこそ、短時間で調理ができる揚げ物の出番なんです。
なかでも揚げ浸しは、わが家の夏の大定番。たくさん作っておけば2～3日は保存できますし、そうめんといっしょに食べるのもおすすめです。今回は鶏肉を入れましたが、野菜だけでもじゅうぶんおいしいですよ。
ちなみに私が揚げ物をするときは、揚げ玉をたくさん作り冷凍するなど、後日分のおかずやおかずの素になるものを一度の揚げ物で仕込んでしまいます。使った揚げ油には香ばしさが加わるので、炒め物や、炒め煮に使うとうまみがアップ。日々のおかず作りにおおいに利用し、とことん使いきってしまうんです。