あじと長芋の中華スープ蒸し＆「赤かぶ紅千枚漬」、ごぼうのかきたま汁（3人分）
フライパンで作る、下ごしらえ済みあじと野菜の中華風おかず。表面を香ばしく焼いてスープで蒸すから、ふっくら風味よい仕上がりに。
約502kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【あじと長芋の中華スープ蒸し】 | |
|---|---|
| 長崎産真あじ（下ごしらえ済み） | 3尾 |
| 長芋 | 170g |
| 緑豆もやし | 200g |
| 冷凍いんげん | 100g |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| 【赤かぶ紅千枚漬】 | |
| 赤かぶ紅千枚漬 | 適量 |
| 【ごぼうのかきたま汁】 | |
| 冷凍ささがきごぼう | 60g |
| 卵 | 1個 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 和風だしの素 | 4g（2/3本） |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●あじと長芋の中華スープ蒸しを作り始める
解凍した真あじは水けをふく。長芋はよく洗って皮ごと厚さ1cmの輪切りにする。水（1カップ）、鶏ガラスープの素、しょうゆは合わせてよく混ぜる。フライパンにごま油（小さじ1）を熱して長芋を並べ入れ、強火で焼く。両面に焼き色が付いたらいったん取り出す。
解凍した真あじは水けをふく。長芋はよく洗って皮ごと厚さ1cmの輪切りにする。水（1カップ）、鶏ガラスープの素、しょうゆは合わせてよく混ぜる。フライパンにごま油（小さじ1）を熱して長芋を並べ入れ、強火で焼く。両面に焼き色が付いたらいったん取り出す。
2
●あじと野菜を蒸し焼きにする
同じフライパンにごま油（大さじ1）を熱してあじを並べ入れ、強火で焼く。両面に焼き色が付いたら長芋を戻し入れ、もやし、凍ったままのいんげんを加え、（1）のスープを混ぜながら加える。ふたをして強めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。
同じフライパンにごま油（大さじ1）を熱してあじを並べ入れ、強火で焼く。両面に焼き色が付いたら長芋を戻し入れ、もやし、凍ったままのいんげんを加え、（1）のスープを混ぜながら加える。ふたをして強めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。
表面をこんがり香ばしく焼くことで、青魚特有のくさみがやわらぎます。
3
●ごぼうのかきたま汁を作る
鍋に凍ったままのささがきごぼうとしょうゆを入れ、中火で1分ほどから煎りする。水（2と1/2カップ）、和風だしの素、塩を加えて煮立てる。片栗粉を水（小さじ2）で溶いて加え、とろみを付ける。ふつふつとしたところに割りほぐした卵を細くまわし入れ、ふんわりしたら器に盛る。
鍋に凍ったままのささがきごぼうとしょうゆを入れ、中火で1分ほどから煎りする。水（2と1/2カップ）、和風だしの素、塩を加えて煮立てる。片栗粉を水（小さじ2）で溶いて加え、とろみを付ける。ふつふつとしたところに割りほぐした卵を細くまわし入れ、ふんわりしたら器に盛る。
4
●「赤かぶ紅千枚漬」を盛り、あじと長芋の中華スープ蒸しを仕上げる
「赤かぶ紅千枚漬」は器に盛る。（2）のフライパンのふたをとって1分ほど煮詰め、こしょうをふり、ごま油（適量）をまわしかけて器に盛る。
「赤かぶ紅千枚漬」は器に盛る。（2）のフライパンのふたをとって1分ほど煮詰め、こしょうをふり、ごま油（適量）をまわしかけて器に盛る。
