たたきごぼうと鮭の梅だしマリネ
口の中で広がる、土の香りと梅の酸味。酒肴にもうってつけです。
監修：岩﨑啓子さん
材料【2～3人分】
| ごぼう | 150g |
|---|---|
| 紅鮭切身 | 90g |
| 梅干し | 1個 |
| だし | 1/4カップ |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
1
ごぼうは長さ15cmくらいに切って水にさらし、鍋に入れて10分ほどゆでる。熱いうちにめん棒などでたたき、長さ3cmに切って食べやすい大きさにさく。
2
解凍した鮭は水けをふき、酒をふって軽くラップをかけ、電子レンジで2分半～3分（500wの場合）火が通るまで加熱し、そのまま3分ほど蒸らす。皮、骨をとって粗くほぐす。
3
鍋にみりんを入れて煮立て、だし、塩を入れてひと煮立ちさせたら火を止める。酢を加え、熱いうちに（1）、（2）、ほぐした梅干し、こしょう、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、10分ほどおいて味をなじませる。
