ほたては半解凍して、ペーパータオルなどで水けをふき取る。

かぶは、実を薄切りに、葉茎は薄い小口切りにする。実は軽く塩をして、しんなりとしたら水で洗ってペーパータオルなどで水けをふき取る。柿とラフランスはそれぞれ薄切りにする。

ほたては厚さ3～4等分の薄いそぎ切りにする。

平らな器に、かぶ、ほたて、柿、ラフランスの順で重ねるように盛りつけ、かぶの葉茎をちらす。塩、黒こしょうをふり、レモン汁とオリーブオイルをまわしかける。

＊身につくメモ
見慣れた素材も華やかに
カルパッチョはとても手軽な料理なので、サラダ感覚で作っています。すぐに出せるのに見た目が華やぐので、人が集まったときにもぴったりなんです。
今回はほたてにしましたが、白身魚やサーモンで作ることも。野菜はセロリやパプリカ、きゅうりなどお好みで。フルーツならグレープフルーツやオレンジなどの柑橘類はもちろん、柿やいちじくなど季節のものを合わせることが多いです。旬を取り入れて、いろんなカルパッチョを楽しんでください。