きのこ肉みそのふろふき大根｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

きちんと下処理で味しみじんわり。
監修：飛田和緒さん

材料【2人分】

注文できる材料

大根は厚さ3cmに切って、厚めに皮をむき、切り口の角を薄くそいで面とりする。切り口の片面に十字に切り込みを入れる。エリンギは粗みじん切りに、大根の葉または葉ねぎは小口切りにする。

●皮は厚めにしっかりむく
大根の皮の周りには繊維が多く通っているので、皮を厚めにしっかりとむきましょう。こうすれば、食感のよいやわらかなふろふきになります。余った大根の皮は捨てずに、ぜひきんぴらにどうぞ。

鍋に大根、米、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。串をさすと、力を入れずにスッと通るくらいのやわらかさになるまで、中火で20分ほどゆでる。

大根を水にとって一度洗う。鍋に和風だしの素と水（2カップ）を入れ、大根を戻し入れて再び15分ほど煮る。

●下ゆでをしたら洗う
お米を入れて下ゆですると、大根のアクは出ますが、ぬめりが付いてしまうので、必ず洗い落とすようにしてください。ひと手間ですが、雑味なく、見た目もきれいに仕上がります。

フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を炒める。ほぐれてきたらエリンギ、大根の葉または葉ねぎを入れて炒め、酒、砂糖、みその順に加える。

大根を器に盛り、肉みそをたっぷりとかける。

＊身につくメモ
余った大根の皮はきんぴらに
大根の皮はぜひきんぴらに。ごま油で炒めたあと、味付けは酒、みりん、砂糖、しょうゆで。今回の量なら各小さじ2ずつくらいでOKです。少し天日で干してから作るのもおすすめですよ。