野菜がおいしい和風だしグラタン
ホワイトソースの代わりに「だし」を使った和風グラタン。
監修：飛田和緒さん
材料【4人分】
| れんこん | 200g |
|---|---|
| 里芋 | 6個（約300g） |
| パラパラカットベーコン | 80g |
| ねぎ | 1本 |
| だし | 2カップ |
| （または和風だしの素1/2本＋水2カップ） | |
| シュレッドチーズ | 80g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
1
だしと塩を混ぜ合わせる。（和風だしの素を使う場合は、塩を少なめにする。）
2
里芋は皮をむいてやわらかくなるまでゆで、厚さ1cmの輪切りにする。れんこんは厚さ1cmのいちょう切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、太いものは縦半分に切る。
●野菜はごろごろ大きめに切って
ほっくりした里芋、シャキシャキしたれんこん、とろっと甘みが増すねぎ。冬が旬の野菜の味わいをたっぷりと楽しみたいので、野菜はごろごろと大きめに切りましょう。れんこんは焼いてしまうので、水にさらなさくても大丈夫ですよ。
ほっくりした里芋、シャキシャキしたれんこん、とろっと甘みが増すねぎ。冬が旬の野菜の味わいをたっぷりと楽しみたいので、野菜はごろごろと大きめに切りましょう。れんこんは焼いてしまうので、水にさらなさくても大丈夫ですよ。
3
耐熱容器に野菜を並べ、ベーコンをちらしてから、だしをはる。だしは容器のふちよりも少なめに。全体にシュレッドチーズをたっぷりちらし、250℃のオーブンで15～20分ほど焼く。
●ホワイトソースの代わりに、だしを合わせて
さっぱりとしたグラタンが食べたくなって、ホワイトソースの代わりに和風だしを合わせたら、しっくりきたんです。汁ごといただく根菜は“ほっ”とやさしい味わい。一緒にいれたベーコンからもいいだしが出るので、物足りなさも感じません。
さっぱりとしたグラタンが食べたくなって、ホワイトソースの代わりに和風だしを合わせたら、しっくりきたんです。汁ごといただく根菜は“ほっ”とやさしい味わい。一緒にいれたベーコンからもいいだしが出るので、物足りなさも感じません。
4
＊身につくメモ
食感を味わう料理には、旬の素材を
包丁を入れたとき、皮をむいているときに、旬を迎えた野菜の“勢い”を感じます。今回作った和風だしグラタンのような、食感を味わう料理は、材料にとらわれずその時季の旬の野菜を使うのがいちばんです。たとえば、春なら「たけのこ・新人参」、夏なら「なす・トマト・ズッキーニ・かぼちゃ」、秋なら「さつまいも・かぶ」などがおすすめですよ。
食感を味わう料理には、旬の素材を
包丁を入れたとき、皮をむいているときに、旬を迎えた野菜の“勢い”を感じます。今回作った和風だしグラタンのような、食感を味わう料理は、材料にとらわれずその時季の旬の野菜を使うのがいちばんです。たとえば、春なら「たけのこ・新人参」、夏なら「なす・トマト・ズッキーニ・かぼちゃ」、秋なら「さつまいも・かぶ」などがおすすめですよ。
