きほんのハンバーグ
バターでじっくり炒めた玉ねぎがポイント。
監修：飛田和緒さん
材料【2人分】
| 【ハンバーグ】 | |
|---|---|
| 合びき肉（牛7：豚3） | 1パック（230g） |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 卵 | 小1個 |
| 食パン | 1枚（食パン6枚切りの場合） |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| 塩A | 小さじ1/2 |
| しょうゆA | 小さじ1/2 |
| こしょうA | 少々 |
| ケチャップB | 大さじ１ |
| ソースB | 大さじ１ |
| しょうゆB | 大さじ1/3 |
| バター | 小さじ2 |
| 油 | 小さじ２ |
| 【グラッセ（付け合わせ）】 | |
| 人参 | １本 |
| いんげん | 6～8本 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | ふたつまみ |
| バター | 小さじ2（照り出しに小さじ１） |
作り方
1
パンは牛乳にひたす。人参といんげんは食べやすい大きさに切る。
●つなぎは「残り物パン」でOK！
つなぎには、パン粉を使わなくても大丈夫。わが家ではそのとき余っているパンを、耳もまるごと入れて使っています。凍らせたパンでも、牛乳にひたしておけばよいんですよ。
つなぎには、パン粉を使わなくても大丈夫。わが家ではそのとき余っているパンを、耳もまるごと入れて使っています。凍らせたパンでも、牛乳にひたしておけばよいんですよ。
2
玉ねぎはみじん切りにし、きつね色になるまでバターでじっくりと炒める。
●玉ねぎをじっくり炒める
しっかり火の通った玉ねぎは、甘みが引き立ち、肉とのまとまりもよくなります。できればぜひ、玉ねぎをじっくり炒めることから始めてみてください。
玉ねぎを生のまま入れる際には、肉だねに水分が多く上がってきますから、その水分ごとしっかり練り込んでください。
しっかり火の通った玉ねぎは、甘みが引き立ち、肉とのまとまりもよくなります。できればぜひ、玉ねぎをじっくり炒めることから始めてみてください。
玉ねぎを生のまま入れる際には、肉だねに水分が多く上がってきますから、その水分ごとしっかり練り込んでください。
3
ボウルにひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、牛乳にひたしたパン、Aを合わせてよく練り混ぜ、小判形に成形する。
●手ごたえを感じるまで練る
ハンバーグのたねの練り具合は、水分が全体になじんで、肉に弾力を感じるようになったらOK。よく練れてくると、「手ごたえ」を感じるようになります。
ハンバーグのたねの練り具合は、水分が全体になじんで、肉に弾力を感じるようになったらOK。よく練れてくると、「手ごたえ」を感じるようになります。
4
鍋に人参、バター、砂糖、塩を入れ、ひたひたの水で煮る。人参がやわらかくなってきたらいんげんを加え、汁けがほとんどなくなるまで煮る。最後に照り出しのバターを加える。
5
フライパンに油を熱し、（3）を並べ置きながら、そっと真ん中にくぼみをつける。最初は強めの中火で片面、裏返して弱めの中火で焼き、水を少し加えふたをして、最後は弱火で蒸し焼きにして、器に盛る。
6
そのままのフライパンに、Bと水（大さじ2）を合わせて煮詰めてソースを作り、付け合わせのグラッセとともに盛りつけたハンバーグにかける。
ソースを作る間、焼いて取り出したハンバーグにはアルミ箔をかぶせて。熱が逃げにくく、おいしくいただけます。
7
＊身につくメモ
「焼き過ぎ防止」にはぬれぶきんを
火加減に自信がない…と思ったら、コンロの横にぬれぶきんのご用意を。火が強すぎたとき、ぬれたふきんで熱くなったフライパンをジュッとさますことで、それ以上に焦げつくことなく、焼くことができますよ。
「焼き過ぎ防止」にはぬれぶきんを
火加減に自信がない…と思ったら、コンロの横にぬれぶきんのご用意を。火が強すぎたとき、ぬれたふきんで熱くなったフライパンをジュッとさますことで、それ以上に焦げつくことなく、焼くことができますよ。
