金目鯛と根菜の中華風煮付け
下処理済みの魚で手軽に華やか。「重ね煮」なら魚の煮付けも失敗なく、ふっくら仕上がります。
監修：近藤幸子さん
材料【2人分】
| 金目鯛（下処理済み） | 2尾（350g） |
|---|---|
| ごぼう | 100g（約1/2本） |
| れんこん | 100g |
| にら | 1/4束 |
| 薄切りにんにくA | 1/2片分 |
| 薄切りしょうがA | 1/2片分 |
| みりんA | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素A | 小さじ1 |
| しょうゆA | 大さじ1 |
| 白髪ねぎ | 適宜 |
作り方
1
鍋にAと水（大さじ2）を混ぜ合わせ、解凍して水けをふいた金目鯛を入れて5分ほどおく。
2
ごぼうは皮をこそいで長さ5cmに切り、縦に4つ割りにする。れんこんは皮をむき、厚さ8mmの半月切りにして、水にさらす。にらは長さ5cmに切る。
3
（1）の金目鯛の下にれんこん、ごぼうを入れて火にかける。湯気が上がったらふたをして、中火で8分蒸し煮にする。にらを入れて再びふたをし、さっと火を通す。器に盛り、好みで白髪ねぎをのせる。
煮崩れやパサつきが気になる魚の煮付けも、蒸し煮ならふっくら。
